Asti E' dicembre 2024

Gli struffoli: palline di felicità per un Natale tutto napoletano. «Tra i dolci natalizi più amati del Sud Italia, gli struffoli sono diventati popolari per la loro semplicità e allegria. Sono delle piccole palline di pasta fritta, avvolte nel miele e decorate con confettini colorati. Rappresentano una tradizione irrinunciabile sia nella zona di Napoli che in molte altre aree del Meridione.» Si tratta di un dolce antico, la cui origine si attribuisce ai Greci. L’idea di preparare dolcetti a base di fari- na, uova e miele era già diffusa nella Grecia antica e, con l’arrivo dei Greci nel Sud Italia, questa tradizione si è diffusa in tutta la penisola. Anche il nome “struffoli” potrebbe derivare dal greco “strongoulos”, che significa “arrotondato”, proprio come questo sfizioso dolce invernale. Prepararli in casa non è diffici- le ma bisognerà procurarsi gli in- gredienti necessari e le dosi giuste: 500 grammi di farina 00, 20 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 3 uova, 2 tuorli, 4 grammi di bicarbona- to, le scorze di un’arancia e di un limo- ne grattugiate, 25 grammi di liquore all’anice e 1 pizzico di sale fino. Inoltre, aggiungendo circa 40 grammi di miele nell’impasto, si ot- terrà un risultato più lucido e un gusto più dolce! Iniziare la preparazione setac- ciando la farina su un piano da lavo- ro, allargandola in modo da ottenere la forma della fontana. Aggiungere il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Tagliare il burro a cubetti e si- stemarlo al centro. Impastare con le mani il burro con lo zucchero, aggiun- gere al centro le uova una alla volta e, continuando a lavorare l’impasto, aggiungere i tuorli. Versare il liquore e unire le scorze degli agrumi. Impa- stare fino a ottenere un composto li- scio e dalla superficie omogenea, da di Laura Goria Asti è | Cucina 41 DICEMBRE 24 avvolgere con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Con l’impasto ottenuto, formare dei rotolini di uno spessore di circa 1 cm, da cui ricavare piccoli tocchetti da disporre, uno distante dall’altro, su un asciugamano pulito. Ora è tempo di friggere! Bisogna versare l’olio (generalmente viene utilizzato l’olio di semi) in una pentola capiente e portarlo fino a 150-160°. Dopodiché, si potranno immergere i tocchetti, un po’ per volta, con l’aiu- to di una schiumarola. Dopo circa 4 minuti raggiungeranno la giusta do- ratura e sarà tempo di trasferirli su un vassoio con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Continuare il procedimento fino a quando tutti i tocchetti saranno cotti. Questi piccoli dolci possono es- sere guarniti in tanti modi ma il più apprezzato è l’abbinamento con il miele e con piccoli confettini colorati. Perfetti per chi ama il gusto della tradizione e non vuole imbattersi in ri- cette complicate, gli struffoli portano sulla tavola un’esplosione di colori e sapori tipici delle feste natalizie. Vasto assortimento di gastronomia e pasta fresca. Dal martedì al sabato 08.30 — 13.00 | 16.00 — 19.45 Domenica 08.30 — 13.00 C.so Volta , 32 | Asti | 0141 532774 bottegadella_pasta Si accettano i buoni pasto Ticket Restaurant e Day.