Asti E' ottobre 2025

astie.it OTTOBRE 25 L'autunno non sarebbe lo stesso senza il profumo inebriante delle castagne. La loro interpretazione più umile e antica è il Castagnaccio, un dolce che affonda le radici nel '500, forse ideato dal toscano Pilade da Lucca. Nonostante l'origine toscana, la semplicità della ricetta ha conquistato tutte le regioni in cui la castagna è regina, dal Veneto alla Lombardia, fino ad arrivare al nostro amato Piemonte. La versione che proponiamo è quella arricchita nell'Ottocento con gli ingredienti che oggi lo rendono irresistibile: frutta secca e aromi. Un dolce che, per tradizione, non richiede zucchero per esaltare la dolcezza naturale della farina. Ingredienti per uno Stampo da 32 cm Componente Farina di castagne Acqua Pinoli Gherigli di noci Uvetta Rosmarino Olio EVO Sale fino Quantità 500g 650g 100g 100g 80g 1 rametto 40g 5g Preparazione: Ammollo e Preparazione: Lavate l'uvetta sotto acqua corrente e lasciatela in ammollo per 10 minuti. Tritate grossolanamente le noci e sfogliate il rosmarino. L'Impasto: Setacciate la farina di castagne in una ciotola e aggiungete l'acqua gradualmente, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Gli Aromi: Incorporate nell'impasto la maggior parte di noci e pinoli, e l'uvetta ben strizzata e asciugata. Aggiungete il sale e mescolate bene. Tenete da parte un po' di frutta secca e uvetta per la finitura. Cottura: Oliate una tortiera bassa, versate l'impasto e livellatelo. Cospargete la superficie con la frutta secca e l'uvetta messe da parte, distribuite gli aghi di rosmarino e l'olio EVO a filo. Infornare: Cuocete in forno statico preriscaldato a 195°C per circa 35 minuti. Il Castagnaccio è pronto quando si forma una crosticina crepata e dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Un'antica leggenda romantica narra che il rosmarino nel dolce fosse un potente elisir d'amore. Castagnaccio: La Dolce Storia (e Ricetta!) che Unisce Toscana e Piemonte. 28 Asti è | Cucina «Noto anche come Baldino o Pattona, questo dolce contadino, fatto solo con acqua e farina di castagne, è un inno alla tradizione autunnale che celebra il sapore della terra».